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世界观速讯丨怎么炒鸡肉最好吃 ?做炒鸡时,最忌直接焯水,教你一招,鸡肉鲜嫩爽滑,一点也不腥

2023-06-24 19:57:34    来源:红五百科

烹饪小技巧:


(资料图)

1、做炒鸡时,我们可以直接选择新鲜的鸡腿肉,没有什么杂质,口感也好。鸡腿肉改刀切成稍微小一点的小块,这样炒的时候更容易入味儿。

2、这个时候我们往鸡块里边加入小半碗小麦面粉,然后带上一次性手套抓拌2分钟,让面粉吸附在鸡块上。

3、抓拌均匀之后,加入适量清水,反复淘洗几次,把鸡块上边的面泥洗干净。

4、大家会发现鸡块上边的血水和杂质全部都融入到面粉水里边了,这样鸡块就没有什么腥味儿了。

鸡块清洗干净之后,放在一个漏勺上边,沥干表面多余的水分。

沥干水分的鸡块,我们先给它入个底味儿,往里边加入少许的蚝油、食盐、花椒粉、生抽抓拌均匀,然后淋入少许的植物油锁住水分,腌制10分钟。

准备一些自己喜欢的配菜,炒鸡最佳配菜莫过于香菇和土豆了,这里再给大家分享一个切土豆的技巧,要想土豆入味,不要直接切,我们可以用刀面掰土豆,这样的切面不规则,更加容易入味儿。

配菜搞定之后,再准备一些炒鸡用的大料,葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、八角、干辣椒、红枣、干橘子皮,家里有山楂的还可以放点山楂,这样肉更容易烂。

锅中加入稍微多一些的菜籽油,下入白糖,保持小火熬一个糖色,等到糖色呈现枣红色即可。

糖色炒好之后,直接下入腌制好的鸡块,开大火煸炒,炒至鸡肉表面呈现微微焦黄色。

接下来下入准备好的大料,炒出大料的香味儿,然后加入生抽、老抽,继续大火翻炒7-8分钟,这个时候鸡肉差不多已经7分熟了。

把准备好的土豆块和香菇倒入锅中,加入适量的食盐调味,然后加入没过食材的开水,盖上盖子,中火慢炖5分钟。

土豆炖至软糯之后,开大火收至汤汁浓稠,让汤汁能够裹满鸡块和土豆,最后撒上香菜就可以出锅了。喜欢吃面的朋友,还可以直接煮点面条拌在汤汁里吃,同样非常美味,炒鸡配面可是绝配!

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